Corso Primi Piatti – Special Edition
Il corso è rivolto a tutti coloro che possiedono delle competenze culinarie di base e vogliono specializzarsi in un settore specifico della cucina.
Il corso di specializzazione sui primi piatti ha lo scopo di implementare le conoscenze e competenze enogastronomiche di settore e stimolare la curiosità e creatività dei corsisti.
La partecipazione al corso permette dunque di riconoscere e applicare tecniche e basi di cucina tradizionale, oltre che acquisire metodologie di lavoro innovative.
Durata del corso: 15 incontri da 4 ore ciascuno
Orario: 16.00 – 20.00
Programma
LE PASTE SECCHE
- Lavorazione, preparazione e cottura delle paste secche
- Conoscenza della farine
- Utilizzo delle paste secche all’uovo e speciali
- Le paste saltate
- Le paste risottate
- I sformati
- Tecniche d’abbinamento ingredienti
- Tecniche d’impiattamento
- Nuove tendenze enogastronomiche
LE PASTE FRESCHE
- Lavorazione e preparazione di paste fresche
- Utilizzo di farine e ingredienti appropriati
- Preparazione e cottura delle paste fresche all’uovo e speciali
- Le paste fresche maneggiate
- Preparazione delle paste fresche farcite
- Tecniche d’abbinamento con ingredienti d’origine vegetale e animale
- Tecniche d’impiattamento
- Nuove tendenze enogastronomiche
RISI E RISOTTI
- Conoscenze e utilizzo delle varietà di riso
- Tecniche di preparazione e cottura dei risotti
- I risotti a base di vegetali, carni e prodotti ittici
- Preparazione dei timballi di riso
- Tecniche d’impiattamento
- Nuove tendenze enogastronomiche
GLI GNOCCHI
- Tecniche di preparazione e cottura degli gnocchi
- Gli gnocchi di patate
- Gli gnocchi speciali
- Utlizzo di materie prime da abbinare
- Preparazione degli gnocchi farciti
- Nuove tendenze enogastronomiche
- L’impiattamento
PROVA FINALE
Verifica finale di settore con esecuzione piatti
Calendario: A breve calendario completo
15 incontri da 4 ore (Lunedì – Martedì)
Inizio 4 Novembre
Costo: 650.00 euro + iva
Costo Acquisto anticipato: per gli iscritti entro il 18 ottobre 550.00 + iva.
Titolo rilasciato: Attestato di partecipazione nominale