Corso di Cucina – Capo partita addetto ai primi piatti

L’obiettivo che ci proponiamo è quello di creare un cuoco professionista esperto nella preparazione di tutte le categorie di primi piatti.

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Articolazione didattica

Il corso ha una durata complessiva di 110 ore ed è composto da otto moduli. Con cadenza di 3 volte a settimana per 5 ore ad incontro. A fine corso sono previsti 15 giorni Stage

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Modulo 1: Nozioni di Scienze degli Alimenti

Presentazione corso e test d’ingresso per sondare il livello di partenza
Conoscenza delle materie prime da utilizzare in laboratorio per la creazione dei primi piatti
Tecniche di lavorazione nel rispetto delle norme igienico sanitarie
Conservazione alimenti

TOTALE 8 ORE

MODULO 2: Primi Piatti a base di pasta secca

Classificazione dei primi piatti
Fondi, salse madri, farce e salse derivate per accompagnare le paste
Le tecniche di cottura della pasta
Grammature e formati tempi di cottura della pasta secca
Ricette di primi piatti a base di pasta secca di cucina Internazionale
Tecniche d’impiattamento
Gestione delle comande

TOTALE 20 ORE

MODULO 3: Primi Piatti a base di pasta fresca

Classificazione dei primi piatti a base di pasta fresca
Tecniche di preparazione con procedimento manuale e meccanico
Le tecniche di cottura della pasta fresca
Grammature e formati tempi di cottura della pasta fresca
Ricette di primi piatti a base di pasta fresca di cucina Internazionale
Preparazione paste fresche speciali
Tecniche d’impiattamento
Gestione delle comande

TOTALE 12 ORE

MODULO 4: Le paste fresche farcite

La preparazione e conservazione di ravioli, agnolotti, tortelli, tortellini.
Le farcie di carne, pesce e vegetali.
Le tecniche di cottura della pasta fresca farcita
Grammature e formati tempi di cottura della pasta fresca farcita
Ricette di primi piatti a base di pasta fresca farcita di cucina Internazionale
Nuove tendenze enogastronomiche
Tecniche d’impiattamento
Gestione delle comande

TOTALE 12 ORE

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MODULO 5: Primi Piatti a base di Riso

Le varietà di riso da utilizzare per le ricette dei primi piatti
Le principali tecniche di cottura del riso
Le minestre a base di riso
La preparazione dei risotti
Utilizzo dei brodi adatti
Le guarnizioni di base
La preparazione del riso croccante pilaf
I timballi di riso
Grammature e formati tempi di cottura della pasta fresca farcita
Ricette di primi piatti a base di riso
Nuove tendenze enogastronomiche
Tecniche d’impiattamento
Gestione delle comande

TOTALE 20 ORE

MODULO 6: Zuppe e Minestre

La classificazione delle minestre
Le minestre chiare
Le minestre legate
Zuppe,minestroni, e passati
Le creme i consommé
Nuove tendenze enogastronomiche
Tecniche d’impiattamento e guarnizioni
Gestione delle comande

TOTALE 10 ORE

MODULO 7: Primi Piatti a base di Gnocchi e Crespelle

Tecniche di preparazione degli gnocchi di patate tradizionali e aromatizzati
Preparazione degli gnocchi di semolino
Preparazione degli gnocchi farciti
Cottura, conservazione e rigenerazione degli gnocchi
Preparazione delle crepes salate
Confezionamento delle crespelle
Impiattamento di gnocchi e crepes
Gestione servizio e comande

TOTALE 12 ORE

Modulo 8: Simulazione in laboratorio del Servizio – Test Finale

Svolgere delle simulazioni del servizio ristorante con cliente e domande
Testare il livello raggiunto

TOTALE 16 ORE

STAGE FINALE PRESSO STRUTTURE REGIONALI TOTALE GIORNI 15

Competenze professionalizzanti

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Conoscenze

La classificazione dei primi piatti della cucina Italiana
Le tecniche di preparazione e cottura dei primi piatti in cucina
L’abbinamento gastronomico con salse farce e guarnizioni
Il rispetto delle sequenze delle regole igieniche e la corretta conservazione dei primi piatti
Tecniche di presentazione dei primi piatti
Gestione di tempi e il servizio dei primi piatti

Abilità

Conoscere le caratteristiche degli ingredienti utilizzati
Conoscere le dosi e fasi di preparazione dei primi piatti
Rispettare le fasi di lavorazione del piatto
L’organizzazione del reparto in cucina
Realizzare i primi piatti in abbinamento con farce e salse
Operare nel rispetto delle norme igieniche
Saper lavorare in gruppo e collaborazione con gli altri reparti
Presentare e servire primi piatti

Moduli Competenze

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi.
Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, presentazione, e conservazione dei prodotti enogastronomici
Saper gestire il servizio del reparto

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Date e costi

Prezzo: 650 euro, rateizzabili

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Borsa di studio

Crediamo in una formazione di qualità accessibile a tutti, per questo abbiamo istituito una Borsa di Studio, che consente di godere del 50% di sconto sull’intero costo del corso.

I criteri presi in considerazione per l’assegnazione della Borsa di Studi, sono: